Сьогодні у світі згідно із статистичними даними налічується близько 12% вегетаріанців, і їхня кількість постійно зростає. Прихильниками такого способу харчування є люди різного віку. ВООЗ рекомендує вегетаріанську дієту як один із найздоровіших варіантів харчування. Спробуємо охарактеризувати основні аспекти цього способу життя.
Основні аспекти
Вегетаріанство, у широкому розумінні, – це дієта, яка виключає з раціону людини м'ясо та рибу. Зазвичай вегетаріанці відмовляються від продуктів, для приготування яких довелося б вбити тварин, а споживають різноманітні овочеві салати, соєві биточки і т. ін. Прихильники вегетаріанства допускають теплову кулінарну обробку їжі, споживання ковбасних виробів, але веганська ковбаса, до прикладу, містить у своєму складі тільки суміш соєвих та інших рослинних білків, сіль і спеції. Є і більш суворіші форми вегетаріанства: багато хто не споживає мед, молоко та яйця; не підтримує термічну обробку продуктів; займаються сироїдінням. Часто вегетаріанці відмовляються не тільки від споживання м’ясних і теплової обробки продуктів, а і від косметики тваринного походження, носіння шкіряного взуття і хутра. Тобто, ведуть вегетаріанський спосіб життя. Люди стають вегетаріанцями з багатьох причин:
- в ім’я любові до тварин, етичного поводження з ними;
- через релігійні, екологічні і політичні міркування;
- наявність атеросклерозу, серцево-судинних та інших хронічних захворювань.
Багато хто вважає, що відмова від продуктів тваринного походження знижує ризик розвитку деяких видів раку. Для жінок – це хороший спосіб підтримувати свою фігуру в нормі.
Довідка. У 1842 році було засноване Британське товариство вегетаріанців. Члени товариства, досліджуючи індійську рослинну дієту, зробили висновок про її надзвичайну користь для організму. Саме вони ввели вперше термін «Homo Vegetus» − людина-«вегетус», гармонійно розвинена, цілісна, фізично і морально здорова особистість. Цей термін став похідним для виникнення назви «вегетаріанець».
Як правильно здійснити перехід до вегетаріанства
Сучасні міжнародні дієтологічні асоціації, зокрема Академія харчування та дієтології США, стверджують, що правильно підібрана вегетаріанська та веганська дієта є здоровою та здатною задовольнити основні харчові потреби організму. Правильно організоване вегетаріанське харчування підходить всім здоровим людям, у тому числі спортсменам, жінкам у період вагітності та годування груддю, у дитячому, підлітковому та похилому віці. Переходити на рослинну їжу рекомендується поступово, зменшуючи в раціоні кількість м’яса і збільшуючи відсоток рослинної їжі.
Після повної відмови від тваринної їжі починаючим вегетаріанцям рекомендується продовжувати вживати молочні продукти або яйця. При бажанні в майбутньому можливий перехід на більш сувору форму вегетаріанства.
Лікарі рекомендують перед тим, як перейти на вегетаріанство, порадитися із ними, адже повна відмова від тваринних білків чи молочних продуктів – це с часом нестача вітаміну В12, мінералів, омеги−3. Травній системі потрібен час, щоб адаптуватися до нового режиму харчування. Зазвичай цей процес у здорових людей займає від тижня до кількох місяців. Зі збільшенням кількості рослинної їжі в раціоні збільшується надходження в організм клітковини, тому можуть виникнути розлади травлення. У цей період рекомендується додатковий прийом пробіотиків.
Потрібно врахувати і те, що взимку вегетаріанство вимагає великих фінансових затрат.
Метки: здоров'я, харчування