Для маринування подрібнених продуктів зі свинини, яловичини або птиці застосовується вакуумний масажер для м'яса. Ця машина дає найкращий результат серед аналогічного обладнання. Причиною цього є три фактори, які діють на сировину, поки вона перемішується в барабані — вакуумування, перемішування та самовідбивання.
Пристрій вакуумного масажера
Основою вакуумного масажера є потужна і міцна рама із сталевих брусів прямокутного перерізу. Вона спирається на чотири ніжки із різьбовими штоками, щоб правильно виставити машину. Інгредієнти майбутньої маринованої суміші завантажують у циліндричний бак (барабан), що розташований горизонтально або під невеликим кутом. Він може обертатися за рахунок того, що його передня частина спирається на два ролики, а задня через ланцюгову передачу з'єднана з мотор-редуктором. Кришка бака знімна, по центру вона має патрубок для приєднання шланга, що веде до насоса.
До внутрішньої стінки барабана приварені дві великі гвинтоподібні лопаті складної форми, які забезпечують м'яке каскадне перемішування. Після включення на реверс проводиться вивантаження готового продукту. Машина працює за програмою, у пам'яті зберігається до 50 програм обробки. Опціонально пропонується функція охолодження продукту із температурним датчиком.
Технічні характеристики вакуумного масажера ROZFOOD
У лінійці вакуумних масажерів ROZFOOD пропонується шість виробів з об'ємом барабана від 400 л до 2100 л. Характеристики представлені для найменшої (ФММ-400) та найбільшої (ФММ-2100) моделей (цифри дані через дріб):
- Об'єм барабана, л: 400 / 2100
- Потужність двигуна-редуктора, кВт: 2,5 / 5,0
- Швидкість, з якою обертається барабан, об/хв: 2 - 12
- Розміри (Д х Ш х В), мм: 850 х 1200 х 1200 / 1360 х 2850 х 1790
У всіх виробів барабани обертаються з однаковою швидкістю. Для керування роботою вакуумного масажера використовується контролер Mikster MCM 023.
Переваги вакуумного масажера
Використання вакуумного масажера надає наступні переваги:
- За рахунок вакуумування м'ясна суміш виходить щільною, оскільки при перемішуванні до неї не потрапляють бульбашки повітря.
- З тієї ж причини структура шматочків м'яса залишається неушкодженою. Вони добре виражена природне забарвлення, т.к. е. вони мають привабливий товарний вигляд.
- Прискорюються біохімічні процеси.
- Інгібується окислення.
- У суміші практично відсутні патогенні мікроорганізми (грамнегативні ахромобактер або псевдомонас), аеробні бактерії (дрожжеві торулопсис або родотула), а також плісняві грибки.
- Через збільшений розмір барабана шматки падають з висоти, відбувається самовідбивання, внаслідок чого вони стають м'якшими.
- Під дією вакуумування, перемішування та самовідбивання маринад просочується по всьому обсягу сировини.
На виході виходить смачна, красива і повністю просочена маринадом м'ясна суміш.
Три составляющие принципа действия вакуумного массажера для мяса
Для маринования измельченных продуктов из свинины, говядины или птицы применяется вакуумный массажер для мяса. Эта машина дает лучший результат среди аналогичного оборудования. Причиной тому являются три фактора, которые действуют на сырье, пока оно перемешивается в барабане — вакуумирование, перемешивание и самоотбивание.
Устройство вакуумного массажера
Основой вакуумного массажера является мощная и прочная рама из стальных брусьев прямоугольного сечения. Она опирается на четыре ножки с резьбовыми штоками, чтобы правильно выставить машину. Ингредиенты будущей маринованной смеси загружают в цилиндрический бак (барабан), который расположен горизонтально или под небольшим углом. Он может вращаться за счет того, что передняя его часть опирается на два ролика, а задняя через цепную передачу соединена с мотор-редуктором. Крышка бака съемная, по центру она имеет патрубок для присоединения шланга, ведущего к насосу.
К внутренней стенке барабана приварены две большие винтообразные лопасти сложной формы, которые обеспечивают мягкое каскадное перемешивание. После включения на реверс производится выгрузка готового продукта. Машина работает по программе, в памяти хранится до 50 программ обработки. Опционально предлагается функция охлаждения продукта с температурным датчиком.
Технические характеристики вакуумного массажера ROZFOOD
В линейке вакуумных массажеров ROZFOOD предлагается шесть изделий с объемом барабана от 400 л до 2100 л. Характеристики представлены для самой малой (ФММ-400) и наиболее крупной (ФММ-2100) моделей (цифры даны через дробь):
- Объем барабана, л: 400 / 2100
- Мощность мотор-редуктора, кВт: 2,5 / 5,0
- Скорость, с которой вращается барабан, об / мин: 2 — 12
- Размеры (Д х Ш х В), мм: 850 х 1200 х 1200 / 1360 х 2850 х 1790
У всех изделий барабаны вращаются с одинаковой скоростью. Для управления работой вакуумного массажера используется контроллер Mikster MCM 023.
Преимущества вакуумного массажера
Использование вакуумного массажера предоставляет следующие преимущества:
- За счет вакуумирования мясная смесь получается плотной, так как при перемешивании в нее не попадают пузырьки воздуха.
- По той же причине структура кусочков мяса остается неповрежденной. У них хорошо выражена естественная окраска, т. е. они имеют привлекательный товарный вид.
- Ускоряются биохимические процессы.
- Ингибируется окисление.
- В смеси практически отсутствуют патогенные микроорганизмы (грамотрицательные ахромобактер или псевдомонас), аэробные бактерии (дрожжевые торулопсис или родотула), а также плесневые грибки.
- Из-за увеличенного размера барабана куски падают с высоты, происходит самоотбивание, в результате чего они становятся более мягкими.
- Под действием вакуумирования, перемешивания и самоотбивания маринад просачивается по всему объему сырья.
На выходе получается вкусная, красивая и полностью пропитанная маринадом мягкая мясная смесь.