Суші – вишукане блюдо японської кухні – переживає зараз справжній споживчий бум. Кухарі у всьому світі, і в Україні зокрема, сміливо експериментують зі смаками та створюють справжні шедеври кулінарії.
Основними рушійними силами нових тенденцій у суші є національні традиції, інтернаціоналізація та креатив. Експерти відзначають декілька модних напрямків у сучасній кулінарії суші.
Фьюжн-суші
Це поєднання традиційних японських рецептів приготування суші із елементами національних кухонь. Такий прийом дає сушистам широкі можливості експериментів зі смаками. Оригінальні рецепти виходять при поєднанні основних компонентів японської кухні з приправами із латиноамериканських або індійських кухонь. Так з'явилися суші буріто завдяки злиттю японської та мексиканської кухні. У них тортилью (коржик) з мексиканського бурито замінили на соєвий лист. І приправили це гарніром з ароматного рису, вугра, краба та пряного лосося.
Але, і навіть на базі японських інгредієнтів можна отримати незвичайні ф'южн-суші. Наприклад, у меню суші в Павлограді представлені суші з чукою (японськими водоростями) та кунжутом (індійським насінням) або суші з кальмара з традиційним японським омлетом.
Вегетаріанські суші
Як відомо вегетаріанство – один із модних трендів, який народився із прагнення до здорового способу життя та усвідомленого споживання. Не залишилися осторонь цього віяння і сушисти. Вони сміливо експериментують, замінюючи традиційну рибу овочами, фруктами, грибами, сиром. І якщо ви думаєте, що суші без риби – це не суші, то глибоко помиляєтеся. Страва, наприклад, з авокадо чи манго – це дуже смачно та поживно.
Гібридні суші
Це суші, у яких за допомогою компонентів інших національниї кухонь змінюється система подачі страви. Наприклад, суші-бургер, у якому замість основної булки використано рисовий коржик, а начинка складається з риби, морепродуктів, м'яса чи овочів. Або зворотній прийом - гункани, в яких замість рису використовуються тарталетки або тендітні вафлі.
Незвичайне оформлення або суші-арт
Цей тренд підтримується креативністю шеф-кухарів, які застосовують додаткові компоненти для декорацій чи інкрустацій суші та ролів. Це дозволяє надати особливої вишуканості страві, зробити її прикрасою святкового столу. Для цього використовуються, наприклад, зернятка гранату, цікавий карвінг з огірка або різні трави та листя. Можна створити цілі композиції. А суші зі смайликами, безперечно, додадуть веселощів дитячому столу.
