Армяне Днепропетровщины рассекретили рецепт легендарного хаша

На этой неделе армяне Днепропетровщины празднуют годовщину основания Союза армян Украины. Разумеется, столы ломятся от вкусных национальных блюд. В честь праздника виновники тожества поделились с нами легендарным кулинарным рецептом, который передается из поколения в поколение.

Знаменитый армянский хаш - блюдо особенное, а главное, очень вкусное. Рецепт гастрономического шедевра обнародован на ФБ-странице Армянская молодежь Днепропетровской области.
Рецепт таков:
«Ингредиенты:
• говяжьи ноги — 1,5 кг.
• рубец — 0,5 кг.
• чеснок — 3 головки
• редька — 1 шт.
• зелень петрушки
• листья базилика
• эстрагон
• уксус виноградный белый — 2 ст. л.⠀

хаш
Приготовление:⠀
Для начала говяжьи ноги следует как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа. Через сутки ноги снова еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь. Готовить на малом огне 7-8 часов при очень тихом кипении, без соли, полуприкрыв крышкой (пару раз долив холодной воды и сняв бумажным полотенцем со стенок кастрюли остатки пены).⠀
2️ Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть.⠀
3️ Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Для этого доведем воду до кипения, снимем пену и проварим его 15 минут.⠀
4️ Затем воду слить, рубец промыть, снова залить водой и варить до исчезновения специфического запаса. ⠀
5️ Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем режем и кладем в кастрюлю, где варятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей.⠀
6️ За 20 минут до готовности положить в бульон лавровый лист и перец горошком. За 5 минут в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.⠀
7️ Прежде чем разливать горячий хаш по тарелкам, необходимо приготовить чесночную заправку. Для этого чеснок очистить, истолочь в ступке с крупной солью, влить половник бульона и добавить уксус по вкусу. Редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками, заправить небольшим количеством масла и соли. Зелень мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, подавать с чесночной заправкой, салатом из редьки и листьями лаваша».

Метки: армянский хаш, рецепт