Результаты анализов колбасы, предоставленные ГП «Днепрстандарт-метрология», шокируют

 

Любителям мясных деликатесов стоит внимательно прочитать нашу таблицу…

Одна из актуальнейших тем для потребителя - качество колбас, которые реализуются в торговых сетях Днепропетровска.

В зависимости от используемого сырья и технологии производства колбасные изделия подразделяются на вареные (сосиски, сардельки, мясные хлеба), полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, сыровяленые. Они могут быть высшего, первого и второго сортов.
Одна из актуальнейших тем для потребителя - качество колбас, которые реализуются в торговых сетях Днепропетровска. В зависимости от используемого сырья и технологии производства колбасные изделия подразделяются на варёные (сосиски, сардельки, мясные хлеба), полукопчёные, варено-копчёные, сырокопченые, сыровяленые. Они могут быть высшего, первого и второго сортов.
Результаты анализа
Данные результатов испытаний приведены в таблице. Таблицу читайте в газете "Днепр вечерний".
- Для исследования качества колбас специалисты нашего предприятия отобрали продукцию высшего и первого сортов 37 наименований, - рассказала "Днепру вечернему" заместитель генерального директора ГП "Днепрстандартметрология" Наталья Лех. - Это - колбасы вареные, сырокопченые, полукопченые. Продукция исследовалась на соответствие требованиям следующих нормативных документов:
ДСТУ 4436:2005 "Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні. Загальні технічні умови", ДСТУ 4435:2005 "Ковбаси напівкопчені. Загальні технічні умови", ДСТУ 4427:2005 "Ковбаси сирокопчені та сиров'ялені. Загальні технічні умови" по микробиологическим и физико-химическим показателям, варёные колбасы - на наличие или отсутствие ГМО и сои, варёные колбасы высшего сорта - на наличие крахмала.
Государственное пред-
приятие "Днепрстандартметрология" обращает ваше внимание:
- образцы продукции для испытаний отобраны и доставлены в испытательный центр с соблюдением требований действующих нормативно-правовых документов;
- наше предприятие не несёт ответственности за условия хранения и возможное наличие фальси-
фицированной продукции в оптово-розничных торговых сетях.
Как видно из таблицы, наибольшее количество колбас (10 - варёных, 7 - полукопчёных, 5 - сырокопченых) забраковано по показателю качества продукции -"массовая доля влаги". Несоответствие этого показателя продукта требованиям НД негативно влияет на микробиологические показатели, в частности, стимулирует развитие плесени, уменьшает срок годности продукта. Кроме того, потребитель платит за воду, так как повышенное содержание влаги делает продукцию тяжелее.
На втором месте по количеству забракованных продуктов (7 образцов) находится показатель "наличие ДНК сои", где добавки, содержащие сою или её источники - недопустимы. Три вида варёной колбасы были забракованы по микробиологическому показателю "Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов" (МАФАМ), который характеризует неудовлетворительное состояние производства. Два образца варёной колбасы были забракованы по показателю "массовая доля кухонной соли".
Что в себе содержат колбасы?
Обратимся к терминам и определениям: колбаса - изделие из колбасного фарша в оболочке, которое подверглось термической обработке до готовности к употреблению; колбасный фарш- смесь измельчённого мясного сырья со специями, пряностями и другими составляющими.
Колбасы - продукт многокомпонентный. Кроме подготовленного мясного сырья, со специями и пряностями, в состав колбасы входят всевозможные пищевые добавки, которые применяют в колбасном производстве. Их разделяют на группы:
- добавки для повышения стабильности, усиления интенсивности цвета (нитрит натрия - это вещество, восстанавливающее природную окраску колбасного изделия, утраченную в процессе технологической обработки);
- добавки для повышения влагоудерживающей способности мяса (фосфаты пищевые - это вещества, регулирующие активность воды в продукте и предохраняющие его от высыхания и нежелательных изменений структуры);
- добавки, улучшающие аромат и вкус (глутамат натрия);
- добавки как дополнительные источники белка (молоко сухое, сыворотка, соя);
- добавки, замедляющие окисление жира (аскорбиновая кислота, аскорбат натрия);
- добавки - консерванты (сорбиновая кислота и её соли - вещества, подавляющие развитие микроорганизмов).
Согласно требованиям нормативной документации (НД) для колбас высшего сорта, запрещено использование крахмала и сои. Наличие соевого белка в колбасных изделиях первого сорта не является нарушением требований НД при условии, что соя или её источник будут указаны в составе продукта на маркировке. Наличие крахмала в составе продукта первого и второго сортов не должно превышать норм, установленных НД для каждого наименования продукции.
Будьте вкурсе
Рекомендации по выбору качественной колбасы:
Если вы хотите купить продукцию хорошего качества, ищите колбасу высшего сорта, имеющую традиционное название без добавления отдельных слов (например, "новая", "ретро", "экстра", "прима", "люкс" и т.д.), изготовленную на соответствие требованиям ДСТУ.
Обратите внимание на внешний вид колбасного изделия. Поверхность батонов должна быть чистой, сухой, без пятен, слипов, наплывов фарша, повреждений оболочки.
Внимательно прочитайте маркировку, изучив состав продукта. Стоит отказаться от колбас с растительными добавками, соей, крахмалом. Немаловажным являются условия хранения. Варёная колбаса должна храниться в специальных холодильниках. Температура хранения - от 0оС - 6оС при относительной влажности воздуха от 75% до 78%. Максимальный срок хранения варёных колбас – 10 суток, минимальный - двое суток.
Максимальный срок хранения полукопчёных колбас при относительной влажности воздуха 75% - 78% - не больше трех месяцев при температуре минус 7оС - минус 9оС.
Максимальный срок хранения колбас сырокопченых и сыровяленых при относительной влажности воздуха 75% - 78% - 9 месяцев при температуре минус 7оС - минус 9оС, минимальный- 45 суток при температуре не выше 15оС.
ВАЖНО!
Детальную информацию о независимых испытаниях продукции (ассортименте, производителях, торговых сетях, где она была приобретена, видах испытаний, соответствие требованиям НД) можно получить на сайте ГП "Днепрстандартметрология" www.dgcsms.dp.ua в разделе "Результаты независимых испытаний продукции" и по телефону (056) 732-41-74.
Лариса Столярова

Loading...
Loading...